23.10.2018 - Gaziantep'e özel Şehir Rehberi - Şehrimize özel

Reklam

 

Allı Yeşilli Nakışlı Dolma

 

Allı Yeşilli Nakışlı Dolma

Allı Yeşilli, Nakışlı Dolma Malzemeleri

500 gr. yağlı kıyma
1,5 kg pirinç
2 Su bardağı bulgur
8 adet haylan kabağı
10 adet patlıcan
6 adet yeşil biber
6 adet kırmızı biber
8 adet sakız kabağı
8 adet domates
1 adet büyük kuru soğan
1 adet orta boy kuru sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Limon suyu veya sıvı sumak ekşisi
1 Tatlı kaşığı karabiber

Allı Yeşilli Nakışlı Dolma Hazırlanışı

Kıymanın içine ince kıyılmış soğan ve sarımsaklar, salçalar,tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Soğuk suda yıkanan pirincin suyu hafif süzülür. İçine bekletmeden hazırlanan kıyma harcının yarısı konup, iyice karıştırılır. Önceden oyularak suda bekletilen haylan kabağı ve domatesin tümü, biber ve sakız kabaklarının yarısını pirinçli harçla yarıdan az fazla iç doldurulup, çıkan içlerden kapak yapılarak ağızları kapatılır. Domatesin oyulan iç kısmı da çekirdekleri süzüldükten sonar suyu tencereye konur. Diğer kıyma harcıyla bulgur iyice karıştırılıp, patlıcanların tümü, ayırtılan biber ve kabaklar doldurulur. Tencereye önce kabaklar, üzerine patlıcan ve biberler, en üste de doldurulan domatesler yerleştirilir. Dolma taşı veya porselen tabakla üzeri kapatılır. Dolmaları aşmayacak şekilde bir parmak eksik sıcak su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca, kısık ateşte 45 dk.pişirilir. Ekşisi ilave edilip tuzu kontrol edilerek 15 dk. daha pişirilir. Pişmeye yakın, ara sıra kontrol (kabak kaşık ucu ile) edilerek içlerin fazla pişip lapa veya çiğ olmamasına dikkat edilmelidir. Ocaktan alınan dolmanın suyu bekletilmeden süzülüp, servis kabına alınır.

NOT: Kullanılan sebzelerin ebatları küçük olmalıdır. Bu yemeğin ustalığı pirinç ile bulgurun ve değişik sebzelerin birlikte pişirilmesidir. Dolmada en geç pişen sebze haylan kabağıdır. Haylan kabağı yöresel bir sebze olduğu için yerine sakız kabağı da kullanılabilir. Genelde yaza ait bir dolma olup tercihe göre bağzı sebzelerin cinsleri değiştirilebilir. Dolmalardan artan bulgurlu iç malzeme az yoğrulup üzerine az daha bulgur ilave edilerek biraz yoğrulduktan sonra asma yaprağı ile yenir. Buna tene katması denir. Yanında dolmanın suyu, ayran, cacık, yufka ekmek, tere, turp tavsiye edilir.



BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ