Antep Terbiyeli Kuşbaşı Tarifi

Gaziantep Yöresel Yemek Tarifleri www.Gaziantepozel.com

Antep Terbiyeli Kuşbaşı Malzemeleri

1 kg. Kuşbaşı kebaplık doğramış et
50-60 gr. Doğranmış kuyruk
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 Tatlı kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı süt
1-2 Yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım yemek kaşığı toz kırmızı biber
Kü.ük bir diş sarımsak (arzu edenler)

Antep Terbiyeli Kuşbaşı Hazırlanışı

Et, kuyruk, salçalar, dövülmüş sarımsak, toz biber ve yeterli tuz ilave edilen tüm malzemeler su, süt, zeytinyağı ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.

Mangalın boyuna göre şişlere, kuyruklar büyükse iki veya üçe bölünerek 7-8 adet et ve aralara iki, üç adet küçük kuyruk saplanır.

Harı geçmiş ateşte devamlı aynı yönde çevrilerek pişirilir. Karabiber yenirken ilave edilir.

NOT: Bu kebap baharda kuzu eti ile sadece tuz, kekik ve su ilave edilerek Sade Kuşbaşı Kebap olarak da yapılır. Terbiyeye neden su ilave ettiğimizi tavsiyeler bölümünde yazmıştık. Arzu edenler terbiye yapılırken 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı iyice ufaltılmış kekik ilave edebilir. Normalde Antep terbiyesine bu malzemeler hatta tarifteki sarımsak konulmaz. Ancak mevcut etlerin aroması istenen lezzette olmadığından, biraz olsun lezzetlendirmek için tavsiye ediyorum. Pide ekmekle içinde sade, yanında yeşil salata, maydanoz piyazı ve ayranla tavsiye edilir.